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    油脂冬化脫蠟設(shè)備

    product show

    冷凍脫蠟
    詳細(xì)描述

    脫蠟是提高食用油品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)。

    蠟質(zhì)的存在主要影響油脂的適口性,所以脫蠟的主要目的是提高油脂的適口性,并提高油脂的感官性如透明度、亮度。不同的油品其蠟質(zhì)含量是不同的,對如下油品(如:玉米油、米糠油、葵花籽油、棉籽油等)來說脫蠟幾乎是必需的。
    油脂分提在一定溫度下,利用構(gòu)成油脂的各種甘三脂的熔點差異及溶解度的不同,把油脂分成固、液兩部分。

    常見脫蠟溫度及時間如下表所示:

    油品名稱

    結(jié)晶溫度(

    結(jié)晶時間(小時)

    棕櫚油

    30

    8-10

    棉籽油

    0-10

    10-12

    葵花籽油

    5-10

    4-6

    米糠油

    5-10

    4-6

    常見冬化/脫蠟原料油:葵花籽油、玉米油、米糠油、棉籽油等。
    常見分提原料油:
    植物油如:棕櫚油、棕櫚仁油、氫化大豆油及特殊油脂如沙羅雙樹脂、牛油樹脂、芒果樹脂等
    動物油:乳脂、牛脂、豬板油、魚油等

    1.工藝流程簡圖

     

    加熱→換熱→冷卻→結(jié)晶→養(yǎng)晶→過濾→換熱→脫蠟油

     

    2.工藝說明

     

    2.1

    在脫蠟之前一般都在大罐中貯存,油溫基本上不超過10℃,所以油中已有部分蠟析出。如果直接進行結(jié)晶、養(yǎng)晶,會影響整個工藝過程蠟的析出和結(jié)晶的效果,所以開始時必須將已析出蠟的油加熱,使蠟全部溶于油中。

     

    2.2

    加熱后的油首先用板式換熱器同脫蠟油進行熱交換,然后再用冷凍鹽水將其冷卻到一定溫度入結(jié)晶罐。

     

    2.3

    冷卻至一定溫度后的油在結(jié)晶罐中按一定的冷卻速度將其進一步冷卻。此過程為了保證增加析出的蠟分子之間的碰撞,同時使含蠟油冷卻均勻,需要適當(dāng)?shù)剡M行攪拌。但速度不可過快,否則會打碎已經(jīng)結(jié)晶的粒子,更不利于結(jié)晶。

     

    2.4

    含蠟油連續(xù)冷卻結(jié)晶到一定溫度后,停止攪拌,保持較長時間,使未結(jié)晶的蠟質(zhì)繼續(xù)結(jié)晶析出,使小的晶粒繼續(xù)長大,既進行養(yǎng)晶。

     

    2.5

    結(jié)晶好的含蠟油自流或泵入熱卸式冬化過濾機進行過濾。在結(jié)晶養(yǎng)晶的過程中,隨著絕大多數(shù)蠟的析出,同時伴有較多的固脂析出,一般情況下析出物占油量的1?2%。該工藝充分考慮到這一特點,選用二臺面積較大的熱卸式冬化過濾機,一臺過濾時,一臺卸蠟,使生產(chǎn)保持連續(xù)性。

     

    2.6

    過濾后的油用泵打入板式換熱器同未脫蠟油進行熱交換后入庫。

     

     



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